1994年,Francois的蘋果冰酒成功了,它被命名為「La Face Cachee de la Pomme」,即「蘋果被隱藏的另一面」。這個名字彷彿蘋果物語,恰如其分地訴說著屬於蘋果的奇妙故事。如今,洋溢著冰雪氣息與魁北克浪漫情懷的蘋果冰酒已經香飄全世界。從美洲到歐洲、再到亞洲,大都市的時髦聚會上少不了它的身影與芳香。
這種方法是利用自然的低溫來濃縮提煉。晚秋時際,完全成熟的蘋果被採摘後新鮮存儲起來。聖誕前,這些蘋果被壓搾成果汁而後置於室外。經過整整六周的寒風霜凍,新鮮萃取的果汁被慢慢提煉、昇華,水分凝結、分離,糖份完成了自然濃縮。到了1月底,只有大約1/4的濃縮果汁留存下來,並進入6到7個月的冷發酵。以La Face Cachee de la Pomme 旗下的Neige為例,一瓶375ml的Neige需要5公斤Macintosh和Spartan蘋果為原料。
2.冷凍採摘法(cryoextraction)
當氣溫跌至零下25攝氏度時,蘋果進入手工採摘期。整個採摘過程持續到1月底。這些從枝頭新鮮採集的蘋果必須在它們保持凍結的狀態時壓搾,而後對收集到的珍貴甘露進行8個月的冷發酵。以La Face Cachee de la Pomme 的Frimas為例,一瓶375ml的精貴「瓊漿」相當於50個以上的凍蘋果,算得上真正的液體黃金!