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與食用油有關的常識特性普及

經常有朋友問我,面對超市貨架上品種繁多的食用油,到底該如何選擇才能既突出菜肴香濃品質又有益家人健康?我認為若要輕鬆挑中滿意的食用油,首先應瞭解各種食用油的特性。

  大豆油富含亞油酸和α-亞麻酸,一般人均可食用,但不耐高溫,不適合煎炸食物。
  花生油營養豐富,適合所有人食用,但花生易污染黃?黴,所產生毒素有強致癌性,因此粗榨花生油不宜食用。
  玉米油易於消化吸收,其降低膽固醇功效優於大豆油、葵花子油等,耐煎炸,適用於各種人群。
  橄欖油的優勢在於富含油酸,作為單不飽和脂肪酸的油酸,既避免了多不飽和脂肪酸易在體內引起的氧化損傷,又可避免飽和脂肪酸易引起的血脂上升,是中老年人的首選。
  紅花籽油是已知食用油中含亞油酸最高的,尤其適合患高血壓、高血脂、高膽固醇的三高人群。
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